全新的锅用起来总是最爽的。

用一个连锅底都是干干净净的新锅做饭确实会给人带来更大的愉悦感，甚至让下厨这件事超越了其每日必做的日常意义，变成了一个让人享受其中的过程。

这一点，每天做饭的人会有共鸣。

以及对于我这种以购买尝试各种新锅具为乐的人，我的消费冲动都来自我看见那口锅的第一眼，它给我带来的“想象”。想象中我可以用这口锅开开心心地小火煲出一锅醇香靓汤或者跟家人热热闹闹地在下雪的傍晚吃上一顿火锅，我被美好的想象打动而买下了它。

但是，如果这口锅买来用一次就面目全非，焦的焦，黄的黄，完全破坏了我的想象，这难道不扎心吗？

所以，虽然买锅很快乐，但是对锅的养护却更重要！

今天的文章就是针对现在我们家里各种常见类型的锅的折旧问题，比如发黄、烧糊等等，给出一些小朱姐的养护意见。

希望大家的每一口锅都能被妥善对待，即使用很久也如“初见”。

1.不锈钢锅

不锈钢锅是我认为基本上所有类型锅里面最好打理的一种。

没有涂层，不锈钢本身又属于活性比较差的金属。这即意味着不仅大部分类型清洁剂都可以用来清理不锈钢锅具，也可以把它扔进洗碗机里洗。

对于不锈钢锅的日常清洗，百洁布+洗洁精，洗完擦干就足够，也不需要什么额外的保养。

但是，不锈钢锅还是会有以下3个较为常见的问题。

1. 发黄，多年的老黄油垢的重叠累积；
2. 高温烧焦；
3. 水垢；

挨个说说解决办法。

首先是发黄，不锈钢锅发黄是因为锅身遇到明火，高温就会发生氧化。即氧气+明火加热导致的氧化黄。

而这种情况是无法在我们的烹饪过程中通过人工操作得以避免的。所以，只能谈谈清理问题。

那么，不锈钢锅发黄应该如何清理呢？用专门的不锈钢清洁膏、清洁乳、清洁粉，加上足够的摩擦清洁力度。

清洁膏

清洁乳

清洁粉

其中我个人感觉清洁粉的清洁力度会更强一些。买过几种清洁膏用起来的效果都差不太多，大家可以看着买。

其中还有一种叫“德倍洗”针对常年老焦痕的效果很好，但是味道有一定的刺激性。

其次是高温烧焦，这里指的是不锈钢锅里面因为空烧或者大火而烧焦烧糊的情况。

不太严重的烧焦痕迹，可以用柠檬酸加洗洁精。

先在洗洁精里加入一瓶盖食用级别的柠檬酸混合后，用温水溶解化开，百洁布蘸着刷，就能将以往很难刷干净的高温烧焦痕迹解决掉。

如果烧焦的情况比较严重了，锅底都是厚厚的黑黑的一大块，摸起来都硌手，就要用上小苏打了。

用法是加水至刚好淹没锅底焦痕的地步，加小苏打粉末煮开后，浸泡10~20分钟，最后用筷子轻轻捅配合百洁布刷干净。

实在太严重的，可以反复几次这个“烧开-浸泡”的过程。这里把小苏打换成氧净也是可以的，但是必须是不锈钢锅哟，其他金属材质不能直接用氧净。

最后是水垢。

我们很多家庭的蒸锅都是用的不锈钢材质，每次蒸完东西以后就会留下很明显的水垢点，不严重的就直接温水溶解柠檬酸，用百洁布擦擦就好了。严重的话有两个解决办法，一个是柠檬酸加水煮开静置一段时间再去处理，另一个是用不锈钢清洁剂摩擦。

2.铁锅/铸铁锅内部

铁锅非常适合中式烹饪，而且只要养护得当，使用超过5年以上一点问题都没有。代价就是铁锅维护起来确实要比其他锅稍微麻烦那么一点点。

日常清洗最需要注意的一点就是不要用洗洁精。

因为铁锅和其他涂层锅不一样，它买来表面就是纯铁，你在一次又一次的使用过程中，锅的表面会覆上一层油膜，这层膜会隔绝铁和空气，起到一个不粘和防止生锈作用。你用洗洁精把油膜洗掉了，不就让铁长期暴露在空气里了么，就会很容易生锈和粘锅。

那么铁锅每次用完该怎么洗呢？就是热水+棕刷。洗干净以后放到火上烘干，最后滴两三滴油到锅里，用厨房纸抹匀就可以了。

如果铁锅生锈了，可以用土豆蘸取粗盐擦拭锈迹，干净以后再重新开锅照常使用就行。

还有些人处理铁锅生锈是直接用钢丝球去刷，我反正下不了那个手，有点心疼锅，反正家里用的东西最好就是不那么严重的时候就处理了，以免用些简单粗暴的方式吧。

铁锅糊锅的话，用热水浸泡，再用铲子一点点铲掉就可以了。特别严重的，小苏打可以用，氧净绝对不行，方法参照上面不锈钢锅的处理。

3.珐琅锅

珐琅，实际上是玻璃在大约650℃~760℃的高温下融化后黏合到铸铁锅上形成的涂层。用作内部涂层的珐琅分为黑珐琅和白珐琅两种。

黑珐琅

白珐琅

黑珐琅比较抗造，可以干烧，可以炝锅，即使把它当炒菜锅用也没有问题。但做好的菜放在里面过夜会有让菜的颜色加重的风险。

黑珐琅日常清洗的时候也是最好少用洗洁精，不要用棕刷，用海绵，在菜品比较油的情况下，可以用少量洗洁精。锅子洗干净后在火上烘干，因为珐琅锅的锅沿与锅盖交接的地方一般是没有珐琅涂层的，所以为了避免生锈，要用厨房纸沿锅沿抹一层油防止生锈。

白珐琅相对黑珐琅比较娇气。不能爆炒，绝对不能干烧，会让珐琅开裂脱落。所以白珐琅锅一定要先加水或油作为介质后，再开火或电磁炉。

白珐琅可以用洗洁精常规清洗，但是洗干净以后不要用火烘干，要用吸水的软布擦干，最后和黑珐琅锅一样，在锅沿上抹油防止生锈。

并且，白珐琅锅用来做深色的食材的话，比如红豆、黑豆之类的，会非常容易染色，白珐琅也就不那么白了。

染色后的白珐琅锅，实际上不影响使用

解决方法是用花王的厨房漂白泡沫，喷上去等30秒，冲干净就又能白回来。

两种珐琅锅的外壁都有可能会被熏黑烧黑，需要用到专门的清洁膏，比如：Bio-mex，海绵蘸取以后刷一刷就干净了。

珐琅锅使用过程中，新手一定要注意的一个问题就是：火候。因为珐琅锅本身的密封性是很好的，所以锅内温度上去以后采用余温焖熟就可以了，根本就不需要一直保持那么大的火力，太大的火力反而会让锅底烧糊。

那么珐琅锅底烧糊了又怎么办呢？解决方法还是小苏打，具体操作参考不锈钢锅。

4.雪平锅（铝锅）

现在市面上雪平锅主流两种材质：1.铝或者铝合金；2.不锈钢。不锈钢的养护参考上面的不锈钢锅，主要说第一种。

铝和铝合金几乎没有可用的特殊清洁剂，如果把用在不锈钢上的清洁剂用在铝上，很容易就氧化发黑了。

那如果你的铝锅已经发黑了怎么办？用金刚砂打磨，打亮为止，然后加水反复煮几次直到铝内壁出现一层氧化膜。

我们平时看到铝锅内壁微微发黄且失去部分光泽，那就是氧化膜。

平时使用的时候注意不要扑锅、不要干烧、不要大火，用完以后用洗洁精加百洁布热水洗干净，稍微有点不严重的黑斑用纳米海绵即使擦净。

5.砂锅（土锅）

现在我们常看见的砂锅有两种，一种是颜色比较古朴的土锅，原料是陶土；另一种是更加艳丽的陶瓷锅，原料是瓷土。

这里主要说土锅的养护方法。

土锅第一次买回来需要开锅。方法是在锅内加8分满的水，再加入2分满的剩米饭，擦干砂锅外面的水后上灶，小火煮开5分钟，倒入开水把锅加满，静置4个小时以上，等锅完全凉透洗干净收起来。

土锅平时使用的时候，尽量不要扑锅，否则会在锅的外面留下洗不掉的污渍。土锅用完清洗以后，一定要完全晾干，盖子和锅身分开收纳，避免发霉。

一样的生活内容日复一日，每天都是上班做饭洗碗管小孩那几件事，多多少少都会让人觉得有些厌倦。所以人需要在生活中寻找一些闪光点来聊以自慰，对于我来说，其实就是文章开头说的那一点“想象”，可以称之为“疲惫生活中的英雄梦想”。

说回锅具，我觉得它们不只是我们要达到某种目标的一个工具，它们的存在本身就可以成为一种愉悦，所以去探索怎么样可以把它们用得更好，以及在使用过程中的一些乐趣，是一件值得令人感到高兴的事情。

希望你也能从中得到一些超脱于日常生活以外的快乐。

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烦了零散的生活小窍门、一天一个说法的生活谣言以及充斥着引导性的广告软文，所以才需要真正“知其然且知其所以然”的科学家务运作方法。而这正是小朱姐正在探索的领域，遗憾仅靠文章更新一时无法触及生活中的所有问题，如果你有任何清洁、收纳、家务方面的疑问，想从“科学、实用、专业”的角度解决它，欢迎加小朱姐的VX号：xiaozhujiezaijia_666 进行直接询问哦~

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