有一种花色神奇的蛋糕卷,双色,是斑马纹蛋糕衍生出来的,比其他印花的蛋糕卷要好做,但是成品却非常漂亮,而且不同人或者不同次做的成品可能会因为手法、面糊等因素,花纹也略有不同,十分有趣,就比如我们就做出个“新疆羊毛挂毯”式的花纹。蛋糕卷是双色的,可可味很浓郁,中间抹上花生酱吃起来也是一绝,如果有兴趣的话,不妨试试吧~
双 色 可 可 花 纹 蛋 糕 卷
材 料
*本文中出现的舒可曼品牌原料,仅为我们自用,不是必须用,大家可根据自己情况选择原料品牌。*
- 鸡蛋 364g
- 舒可曼大豆色拉油 80ml
- 全脂牛奶 100ml
- 舒可曼日式糕点粉 85g(低筋)
- 全脂奶粉 15g
- 香草精 1/4小勺
- 盐 1.2g
- 柠檬汁 1/2小勺
- 舒可曼烘焙细砂糖 110g
- 舒可曼可可粉 5~10g(按照你喜欢的浓郁程度调节)
- 花生酱 适量
做 法
①将色拉油倒入小奶锅中,小火加热至看到油纹。
★所谓的油纹,就是加热后会有纹路出现,这张图看的不是很清晰实际操作的时候会明显看到。
②将油倒入一个干净的容器中,加入香草精和全脂牛奶。
③过筛加入低筋面粉、全脂奶粉、盐,所有材料搅拌均匀至无干粉的细腻的状态。
④预热烤箱150度。
⑤将5个蛋黄分次加入,每次打入一个蛋之后,搅拌均匀后再加入下一个,全部搅拌均匀放一边备用。
⑥开始制作蛋白霜,准备一个无水无油的打蛋盆,倒入5个蛋清,加入柠檬汁,低速搅打至起鱼眼泡状态后分3次加入细砂糖,打至蛋白霜湿性发泡状态(软鸡尾状)即可。
⑦将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
⑧再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
⑨把蛋糕糊一分为二,每份的重量为325g,其中一份筛入可可粉,翻拌均匀。
⑩事先在烤盘上铺上油纸,待两份面糊准备好后,准备两个分量一样的勺子,先放2勺原味面糊在油纸中间,再放2勺可可面糊,交错重复这样操作,直到全部面糊用完。
★我们的勺子用2勺,如果你的勺子小,也可以用3勺或4勺的分量,只要两份面糊是等量的即可。
⑪在面糊上面用竹签划一个米字,要从外向内划,形成一个花型。最后剩余一点面糊做中间的花蕊(根据个人喜好来)。由于每个人前期的面糊形成的状态不一样(每层面糊分量的多少,消泡问题),纹路稀疏有别,所以最终形成的花纹也略有不同,图中是我们做了几次的效果,所以每次的花纹会略有不同,最终确定了最后的“挂毯”花纹
。
⑬震盘震出大气泡,将蛋糕糊送入已经预热好的烤箱,上下火150度,烘烤35分钟左右。(温度和时间请随自家烤箱脾气调整)
⑭烤好的蛋糕出炉,先放凉5分钟再翻转到烘焙纸上,揭掉油纸。
⑮两边切边,抹一层花生酱,或者你喜欢的其他酱,诸如杏仁酱,巧克力酱等等。薄薄的一层即可。然后卷起来,黄色的外皮会被粘在烘焙纸上,露出漂亮的花纹,如果外皮没有完全粘下来,记得用手慢慢剥下来。
⑯重新用干净的烘焙纸包起来,在冰箱冷藏定型后切件更好吃~
松软美味,入口是可可味,然后就是浓郁的花生酱的味道。一口接一口,欲罢不能。怎么样?对我们这个“新疆羊毛挂毯”花纹蛋糕卷有没有产生兴趣?
小 贴 士
★在做花纹的时候,操作最好快点,以免消泡。
★这个蛋糕主体比较湿润,但蛋糕体烤出来比较厚,因此卷的时候为了预防开裂,烘烤的时候注意温度,表面不要烤太干。
...END..
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