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把活鱼和辣椒一起泡你见过吗?其实不残忍,吃起来味道还很鲜哦
2019-12-18 11:49:15 来源:互联网 阅读:1

鱼香肉丝、鱼香茄子都是非常可口下饭的菜肴。这鱼香系列的菜,为什么明明能尝到鱼的香味,却见不到鱼的影子?其实最传统的民间做法,真的用到了鱼,还是完完整整的活鱼!据说很多川渝当地的朋友们也没听说过这个做法。

把活鱼和辣椒一起泡你见过吗?其实不残忍,吃起来味道还很鲜哦

泡鱼辣椒,又叫鱼辣子,原料是辣椒和活鲫鱼。在把鱼放进泡菜坛子之前,要先做一些处理。把鲜活的鲫鱼放在清水里养一天,并且要经常换水,再放进加了食盐或者米醋的淘米水里养一段时间,再放进清水,这样反复几次,让鱼把肚肠里的脏东西排干净,这个过程叫做"换肚"。再把辣椒、盐、糖、醪糟、白酒、黄酒等装进坛子,再放进换过肚的活鲫鱼,加入香料包和满满的水,把坛子封死,放置两个月就完成了。

把活鱼和辣椒一起泡你见过吗?其实不残忍,吃起来味道还很鲜哦

鱼辣子完成后,既可以直接吃泡好的辣椒,也可以切成小块,用来做其它炒菜的调味。辣椒咸香,还带着一股鱼的鲜味,吃起来很鲜的!这也是为什么鱼香系列的菜满口鱼香却不见鱼肉!聪明的你,知道了吗?

把活鱼和辣椒一起泡你见过吗?其实不残忍,吃起来味道还很鲜哦

这鱼辣子最大的特点就是鲫鱼不用刮掉鳞片、不用剖腹去内脏,但一定要反复养在清水和淘米水中"换肚",再完整地放到辣椒水中。这方法虽说看着很残忍,但其实鱼并没有处理痛觉的神经末梢,所以没有小伙伴们想象中那么痛苦,可以放心吃啦!


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