鱼香肉丝、鱼香茄子都是非常可口下饭的菜肴。这鱼香系列的菜，为什么明明能尝到鱼的香味，却见不到鱼的影子？其实最传统的民间做法，真的用到了鱼，还是完完整整的活鱼！据说很多川渝当地的朋友们也没听说过这个做法。
泡鱼辣椒，又叫鱼辣子，原料是辣椒和活鲫鱼。在把鱼放进泡菜坛子之前，要先做一些处理。把鲜活的鲫鱼放在清水里养一天，并且要经常换水，再放进加了食盐或者米醋的淘米水里养一段时间，再放进清水，这样反复几次，让鱼把肚肠里的脏东西排干净，这个过程叫做"换肚"。再把辣椒、盐、糖、醪糟、白酒、黄酒等装进坛子，再放进换过肚的活鲫鱼，加入香料包和满满的水，把坛子封死，放置两个月就完成了。
鱼辣子完成后，既可以直接吃泡好的辣椒，也可以切成小块，用来做其它炒菜的调味。辣椒咸香，还带着一股鱼的鲜味，吃起来很鲜的！这也是为什么鱼香系列的菜满口鱼香却不见鱼肉！聪明的你，知道了吗？
这鱼辣子最大的特点就是鲫鱼不用刮掉鳞片、不用剖腹去内脏，但一定要反复养在清水和淘米水中"换肚"，再完整地放到辣椒水中。这方法虽说看着很残忍，但其实鱼并没有处理痛觉的神经末梢，所以没有小伙伴们想象中那么痛苦，可以放心吃啦！
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